Seelenwärmer Suppe mit Kartoffeln, Möhren und Kokosmilch

Soooo es wird Zeit für das erste Rezept auf meinem Blog. Ich habe ja lange überlegt womit ich anfange, habe mich dann aber für diese leckere Cremesuppe entschieden. Vor allem weil sie so gut zur aktuellen (Wetter-)Lage passt. Es ist kalt, nass, man ist ohnehin unmotiviert das Haus zu verlassen, da sich die Möglichkeiten ja momentan in Grenzen halten. Außerdem sind die meisten sicherlich immer noch "überessen" von den letzte Wochen - da ist ein bisschen leichte und gesunde Kost doch garnicht so verkehrt.

Zudem ist die Zubereitung echt simpel und so gut wie gelingsicher.

Ihr braucht:

1 Gemüsezwiebel

6 große Kartoffeln (mehlig kochend am besten!)

6 große Karotten

1 Knoblauchzehe

1 El Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch

1 El Curry

Ingwer (frischen oder als Gewürz)

Salz & Pfeffer

1 EL Muskat

sons. Kräuter (ich benutze gerne Just Spices "Gemüse Allrounder")

1. Die Zwiebel und den Knoblauch putzen und in feine Würfel schneiden. Beides zusammen in etwas Butter in einem relativ großen Topf glasig andünsten (ca. 2-3 min)

2. Die Karotten und die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfeln schneiden. Die müssen allerdings nicht sooo fein sein, da später eh alles püriert wird. Die Würfel dann mit in den Topf und für ca. 5 min mitdünsten

3. Das Gemüse mit Can 500ml Gemüsebrühe (hierzu vorher das Suppenpulver in warmen Wasser auflösen) aufgießen, sodass alles "bedeckt" ist

4. Nun das ganze bei niedriger Stufe eine gute Stunde köcheln lassen, bis auch die Kartoffeln und die Karotten weich geworden sind

5. Mit einem Pürierstab (alternativ im Mixer) alles fein pürieren (Achtung: Die Brühe nicht abgießen!!!)

6. Die Kokosmilch untergeben und ggfs. noch etwas Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

7. Mit den Gewürzen verfeinern und dann alles nochmal kurz für ein paar Minuten aufkochen

Wer mag kann die Suppe mit etwas Joghurt oder Nusskernöl servieren. Ich habe hier bspw. einen Löffel Alpro Kokosjoghurt mit untergemischt und alles mit ein paar selbstgemachten Brot Croutons getoppt.

Probiert es doch einfach mal aus und lasst mich wissen wie es euch geschmeckt hat!

Freue mich über euer Feedback! Stay tuned, bleibt gesund und Love you

Jasmin